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Los autores han seleccionado un conjunto de 75 comercios relevantes, algunos desaparecidos y otros aún abiertos, que abarcan un amplio abanico de sectores económicos, en atención a su antigüedad, relevancia para el desarrollo de la vida urbana, a tener la cualidad de ser un referente en su sector o al carácter pionero de su actividad. De cada uno de ellos los autores han desarrollado un estudio histórico basado en la consulta a numerosas fuentes originales y archivos, acompañado de abundante material gráfico que ilustra el pasado del comercio y sus actividades cotidianas.

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